多蔬多果多健康，但記得該去掉的部位一定要去掉喔！
【小心！8種蔬菜有毒部位 吃錯了會致命】
1.豆角毒素在兩頭和兩側
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲中，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因數。兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
2.鮮黃花菜根部含秋水仙鹼
鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙鹼主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應先焯水，並徹底煮熟。
3.小油菜根部農殘多
噴藥時由於重力作用，農藥會順著菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由於菜根靠近地面，農藥分解的幾率小，因此農藥殘留更頑固。
4.馬鈴薯皮含茄鹼
馬鈴薯含有茄鹼（又稱龍葵素），是一種弱鹼性糖。這種有毒物質幾乎全部集中在馬鈴薯皮中，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痺作用，還有溶血作用。茄鹼在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。由於症狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現為咽部、口腔黏膜有刺癢燒灼感，出現惡心、嘔吐、腹痛等胃腸炎症狀。
5.韭菜葉含藍礬
藍礬又叫五水硫酸銅，處理韭菜等葉菜可使其顏色鮮亮，不容易蔫。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對胃腸道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性胃腸炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭,甚至死亡。
6.番茄發青含番茄鹼
青番茄還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄甘毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄鹼，可能會出現中毒症狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。
有些番茄根部發青，最好在食用前也處理掉。
7.紅薯皮含番薯酮
紅薯皮的抗癌成分非常高，但因其生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯還很容易感染黑斑病菌，表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會損害肝髒，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體後對肝髒危害很大。因而吃紅薯前最好先將皮剝掉。
8.柿子皮含鞣酸
柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，引起上腹不適、飽脹、食欲不振等症狀。因此吃柿子一定要去皮，並且不要空腹吃。
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